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紅曲黴又叫紅曲 、红曲紅大米 ,发酵是产物一種曲黴科真菌,通常存在於樹木、什红素有什用土壤和堆積物內 ,曲霉菌落初為白色 ,红曲老熟後變成淡粉色、发酵紫色或紅色。产物紅曲可以用來進行釀酒 、什红素有什用製醋等的曲霉加工 ,也可當作中藥材使用 。红曲紅曲黴素是发酵紅曲黴的一種發酵產物,它不僅在烹飪中不可或缺 ,产物也對疾病治療有很好的什红素有什用作用。
在古代,曲霉人們用紅曲發酵生產酒 ,紅曲釀酒這種方法這到今天仍然在流傳。之所以采用紅曲,是因為它也是一種優秀的色素 ,古時候獲取色素並不是一件容易的事情,得到安全可靠的食用色素的方法就更少 ,因而紅曲就受到了很多人的青睞。同時紅曲還有防腐的功能,因此成為烹飪中重要的原材料。傳統紅曲三個品種 ,分別是庫曲、輕曲、色曲 。它們最大的區別是菌種不同,釀酒最常用的是庫曲。而在現代食品工業種 ,獲取紅曲黴是通過培養液培養的方法 ,這種方法大幅提高了紅曲黴素的產量。
紅曲黴素還能夠起到降壓的作用,血壓較高的朋友,可以嚐試用一下紅曲黴素 。因為現代醫學已經證明,紅曲黴素K可以有效地降解膽固醇 ,也就是說 ,紅曲黴素具有顯著的降血壓 、降血脂作用。不過,還請消費者朋友們牢記,日常生活中的紅曲沒有那麽神奇,這是由於紅曲中紅曲黴素的含量其實並不高。曾經也有紅曲黴素致癌的傳言,甚至一度引起了恐慌,這是由於紅曲產生的發酵物不止紅曲黴素一種 ,有一種叫做桔青黴素的產物可能存在安全風險。目前,我國的國家標準已經限定了紅曲中桔青黴素的含量,因此現在市麵上的正規紅曲都是可以放心使用的。
紅曲黴發酵產生的紅曲黴素,既可以用作食用色素 ,也在降血壓方麵有很好的療效,紅曲黴素並不會致癌,相反,它對身體還有一定的益處,但是消費者朋友們也不要因此誇大紅曲黴素的功效 ,如果有相關疾病還是需要及時就醫。